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現撈麻辣鹵菜做法哪里好？掌握熟食鹵制原理

發布日期：2022-05-13  來源：四川小吃培訓   作者：成都小吃培訓   瀏覽：27956次

鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制(加熱)與 調味二者于一身。鹵菜食用方便，愛好人群廣泛，開店創業，收獲的一定是大大的財富。川味鹵菜種類十分豐富，雞鴨鵝、腳豬蹄、牛肉羊肉，以及動物內臟等都可以用來鹵。將這些食材放入精心調制的鹵湯中加工而成的鹵菜，色香味俱全，不分群體，老少咸宜，具有保健強身的作用，從古至今，都是老百姓最喜歡的食品。

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現撈麻辣鹵菜做法哪里好？在成都飄味緣學習正宗川味鹵菜技術，學習香辛料的認識和用途及選購，如何配方，如何增香，如何調色，調制高湯的制作，與保管。調制鹵湯，傳授鹵湯的多次使用及注意事項。各種鹵菜鹵制的初加工及鹵制，怎樣解決，鹵菜不香，顏色不鮮，發黑，吃起帶苦味，有雜味，新鹵水沒有老鹵水香，等問題。   

教學流程：

1、鹵菜加工用具的配置使用和采購。

2、中藥材（鹵料）香料的作用及選料與加工。

3、高湯、鹵湯的配方與制作。

4、鹵湯調色調味方法與技巧

5、畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

6、系列葷素鹵品加工的全程工藝。

7、鹵湯、鹵制品加工的注意事項。

8、鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

9、老湯的形成及保存要領及鹵湯的清湯方法；


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現撈麻辣鹵菜做法哪里好？成都飄味緣—正宗鹵菜專業技術培訓中心培訓方主要是以鹵菜培訓實踐為主，同時兼顧以“原理+實踐+開店經驗”的教學方式，采用全透明的傳授方法，毫無保留傳授鹵菜核心配方，手把手一對一教學。教學員認識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，來學鹵菜培訓的每位學員都要親自動手操作，學會怎樣進行鹵菜原料采購，鹵菜核心技術調料配置，各種鹵菜產品的加工，半成品，成品的制作及學鹵菜的核心技術，以學員學會的時間為準，鹵菜技術培訓時間不限，直到學會為止。


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