干鍋發源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初的綿陽南河壩，當時最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"。

四川麻辣干鍋技術做法哪里好？相信喜歡干鍋的食客們都不難發現，干鍋它的美味是由外至內的！火鍋和湯鍋的食料再補，都不能完全被食客吸收，因為料浸沐于湯中，煮的越久，湯的味道越好，主輔料的味道越寡淡，它們的味道是由內至外的。干鍋則不是如此，端上來，急火翻炒中，后期加入的香料、醬料才慢慢滲透進了原料中，美味流失度較少。其味多變，帶給消費者不同的口感體驗。 

干鍋培訓流程：

1、干鍋底料、香料、原材料的選購與識別

2、干鍋底料配方與炒制工藝

3、干鍋香料配方及加工工藝

4、各原材料的處理及加工  

5、各種味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

6、首先掌握油料的選購，香料的選擇與識別以及比例搭配。

7、掌握干鍋底料的配方與干鍋醬的炒制方法。

8、干鍋紅油的提煉與保存。

干鍋培訓項目：1、干鍋草雞 2、干鍋雞雜 3、干鍋草魚 4、干鍋鯰魚 5、干鍋魷魚 6、干鍋泥鰍 7、干鍋排骨 8、干鍋蹄花 9、干鍋香辣蝦 10、干鍋蟹 11、干鍋鴨 12、干鍋鵝翅 13、干鍋牛肉 14、干鍋兔肉 15、干鍋牛蛙等

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