鹵菜是將初步加工和焯水的原料放入準備好的鹵汁中煮熟的菜肴。一般可分為紅鹵.黃鹵.三大類白鹵；川鹵在全國一般來說，紅鹵是主要的，味道也很好。川菜自成立之日起就得到了廣大群眾的認可，這是其他烹飪方法無法實現的。

涼菜技術培訓學校在哪里好？涼菜，俗稱冷肉或冷盤。它是一道風格獨特、擺放技術性強的菜。吃的時候吃涼菜，叫涼菜，有開胃的作用。涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜的烹飪方法有很大的不同。它的主要特點是選料精細.口味干香.脆嫩.清爽不油膩，色彩艷麗，造型整潔美觀，和諧悅目。它的優勢已經持續了幾千年。不是一種單一的烹飪方法，而是集烹飪（加熱）和調味料于一體。由于的溫度要求比其他熱菜更容易掌握，因此它受到了許多朋友的熱情追捧，尤其是一些不會烹飪的家庭主婦。他的特點非常明顯。

涼菜技術培訓學校在哪里好？如今，涼菜行業發展迅速，很多人看到了商機，想通過學習這樣的技術賺錢致富。有需求自然有市場，現在越來越多的技術培訓機構成立。但是行業的現狀是好壞參半。市場上有很多虛假機構，沒有任何業務程序。很多這樣的培訓機構抄襲別人的涼菜技術改進，甚至很多培訓機構沒有辦學許可就招生。好的結果是學生花了冤枉錢，沒有學到真正的材料。想學技術的朋友一定要睜大眼睛，選擇靠譜正規的培訓機構，才能學會做法。

鹵菜涼菜培訓內容：

1.鹵素的識別和選擇

2.紅白鹵水生產鹵水配方及各種原料的標準量

3.保管湯

4.原料加工和鹵制方法，鹵制品的各種食用方法和風味加工

5.鹵水生產注意事項、鹵菜拌料生產、糖色炒法、紅油辣椒香料配方及生產

6.如何增香.如何調色鮮湯

涼菜技術培訓學校在哪里好？四川飄味緣餐飲培訓學校是為中小企業提供創業精神的專業技術培訓機構。飄味緣繼承和發揚了傳統的風味，從香料配方的改進到鹵水成分的增減.咸淡的選擇探索了一套先進科學的鹵制方法:控制溫度，精工操作，使鹵水濃郁醇厚，皮肉香味鮮美.混合浸透骨髓香.混合搭配；品嘗鹵味，入口處一陣肉香和鹵水的甜味滲出，你會立刻感到香味清爽.美味的津津，既挑逗食欲，又滋香益神。