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培訓(xùn)面食教學(xué)包含：牛肉面、肥腸面、排骨面、番茄牛腩面，擔(dān)擔(dān)面、勾魂面、宜賓燃面、炸醬面、素椒面、姜鴨面、香菇火鍋雞面、四川涼面、豌豆雜醬面、甜水面、辣子雞面、泡椒雞雜面、渣渣面、酸菜肉絲面、重慶面食、兔子面、泡椒牛肉面、鱔魚面、雞雜面、擔(dān)擔(dān)面、豌豆炸醬面、酸菜肉絲面、三鮮面、雜醬面、生椒牛肉面等等。

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川味面食技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、實操炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制；

2、講述配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧；

3、實操各種小菜的搭配方法與技巧等；

4、實操各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；

5、講述香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工；

6、實操高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作；

7、實操牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法；

8、實操肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作；

9、根據(jù)學(xué)員經(jīng)營地口味，調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖叮?/span>

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