涼菜也叫拼盤，因?yàn)楹芏嗍晨忘c(diǎn)涼菜的時(shí)候都是幾樣菜拼成一盤，它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜的大一個(gè)特點(diǎn)就是吃起來口感是脆嫩的，紅油涼菜技術(shù)培訓(xùn)現(xiàn)在很多大大小小的飯店都配有涼菜，尤其是夏季的時(shí)候，涼菜更是點(diǎn)餐率高的菜品，別小瞧這一盤小小的涼菜，紅油涼菜技術(shù)培訓(xùn)要想做出好的味道，可不是件容易的事情。

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紅油涼菜培訓(xùn)流程：

1、涼菜的系統(tǒng)講述；、

2、涼菜原料的選購；、

3、涼菜食材的預(yù)加工；、

4、涼菜味型確定；、

5、涼菜系列味汁的調(diào)制；、

6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；、

7、涼菜加工的工藝步驟；、

8、涼菜的拌料方法；、

9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用；、

10、涼菜菜品經(jīng)營定價(jià)原則；、

11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道；、

12、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

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