四川老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見(jiàn)長(zhǎng)，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨(dú)特，場(chǎng)面熱烈等特色，因而最熱辣出名。火鍋又叫做毛肚火鍋，其主要菜品為毛肚、鴨腸等特色菜品，是一種紅湯類(lèi)型火鍋，味道偏向于麻辣。其鹵汁是用牛肉湯、牛油、 郫縣豆瓣等調(diào)制而成的，味道特別濃香。火鍋為何那么好吃，為何那么多人吃了其他地方的火鍋反而覺(jué)得不習(xí)慣，那就是底料的所在，

對(duì)于干火鍋這行的人來(lái)說(shuō)，如果自己不掌握核心技術(shù)的話，請(qǐng)個(gè)廚師一個(gè)月要花幾千元的工資不說(shuō)，還得看師傅臉色，根本不劃算也不保險(xiǎn)。所以，必須自己懂核心技術(shù)，這是你開(kāi)火鍋店賺錢(qián)的可靠的法寶。在蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)了技術(shù)回去，當(dāng)老板的完全不用請(qǐng)廚師了。在蜀味緣餐飲培訓(xùn)無(wú)需任何經(jīng)驗(yàn)，0基礎(chǔ)7天輕松掌握，學(xué)習(xí)期間食宿學(xué)校提供，成都火鍋技術(shù)培訓(xùn)實(shí)操為主，理論為輔，先學(xué)后做，先易后難，一對(duì)一手把手全程親手操作，守護(hù)時(shí)指導(dǎo)。成都蜀味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校培訓(xùn)傳授的火鍋系列技術(shù)，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長(zhǎng)痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長(zhǎng)、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色。

培訓(xùn)步驟如下：

1、火鍋原料的認(rèn)識(shí)、鑒別以及選購(gòu)講解。

2、火鍋底料秘方搭配配比、處理與加工講解。

3、火鍋底料的熬制、火鍋的控制、以及常見(jiàn)問(wèn)題講解。

4、火鍋兌鍋講解。

5、火鍋油的處理。

6、火鍋菜品的制作、裝盤(pán)以及搭配方式。

7、火鍋油碟、蘸料、調(diào)料的制作。

8、教授幾個(gè)鍋底的做法，三鮮、鴛鴦、九宮格等。

9、火鍋店的經(jīng)營(yíng)方法

全國(guó)火鍋有很多種，但是人們獨(dú)愛(ài)四川火鍋，四川火鍋有著天然的優(yōu)勢(shì)那就是全國(guó)知名“好味道”。每個(gè)地方都有很多人愛(ài)吃四川火鍋，經(jīng)常三五成群跑來(lái)吃，客源量大。開(kāi)起店過(guò)后，只要味道好，基本是不愁沒(méi)有客源，當(dāng)然想要長(zhǎng)久穩(wěn)定下去還需要經(jīng)營(yíng)技巧和營(yíng)銷(xiāo)手段。

火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，成都火鍋技術(shù)培訓(xùn)是一種老少皆宜的食物。一般而言，火鍋指是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式。其特色為邊煮邊吃，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮，油而不膩，吃時(shí)暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。火鍋對(duì)很多人來(lái)說(shuō)都很熟悉，巨大的鐵鍋，熱紅油，上升的薄霧。再加上人群，火鍋總能給人一種激動(dòng)人心的熱情。特別是在這個(gè)城市，許多火鍋店非常繁榮。許多投資者希望參加火鍋培訓(xùn)班，開(kāi)設(shè)自己的火鍋店。那么哪個(gè)火鍋訓(xùn)練好呢？什么樣的技術(shù)是培訓(xùn)的主要火鍋？

蜀味緣餐飲培訓(xùn)是一家正規(guī)，專(zhuān)業(yè)，的公司。學(xué)員可實(shí)地考察，滿意后簽約學(xué)習(xí)。操作廚具多，保證學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗火鍋技術(shù)。成都火鍋技術(shù)培訓(xùn)一對(duì)一教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司免費(fèi)提供，不讓學(xué)員出一分錢(qián)。由專(zhuān)業(yè)師傅帶領(lǐng)學(xué)員去調(diào)味品市場(chǎng)、餐飲器具市場(chǎng)對(duì)原料和后廚設(shè)備進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)識(shí)別和購(gòu)買(mǎi)要領(lǐng)的教學(xué)。讓準(zhǔn)備開(kāi)店學(xué)員在原材料和器具的采購(gòu)無(wú)后顧之憂。一般情況下一個(gè)星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點(diǎn)，有些學(xué)的稍微慢點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時(shí)間，教到學(xué)員自己感覺(jué)完全學(xué)好為止。