成都的“冷鍋”形式早已有之，如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。冷鍋魚據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。

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冷鍋魚培訓內容：

　　1、特色冷鍋魚底料的識別和配方。

　　2、特色冷鍋魚香料的識別和配方。

　　3、特色冷鍋魚糍粑辣椒的制作方法。

　　4、特色冷鍋魚底料的炒制方法。

　　5、特色冷鍋魚的加工方法和炒制方法。

　　6、特色冷鍋魚味型的調配方法。

7、特色冷鍋魚秘制味碟技巧

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