鹵菜歷史悠久，分為清鹵、南鹵、北鹵。南鹵又為紅鹵和白鹵。早追源于先秦時(shí)期，酒和糟已廣泛用于膳食中，到了宋代就有了鹵料、醬料、糟料的配方。鹵制、糟制技術(shù)在飲食中得到了具體運(yùn)用。古往今來(lái)，人們對(duì)醬鹵菜色澤美觀(guān)．香鮮醇厚，軟熟滋潤(rùn)，贊不絕口。我們秘方將幾十種香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序?qū)⑷?/span>、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。

在成都飄味緣學(xué)習(xí)鹵菜烹飪技術(shù)不僅需要有基礎(chǔ)知識(shí)，更多的還是一個(gè)熟能生巧的過(guò)程，大家在學(xué)習(xí)的時(shí)候需要大量的實(shí)踐操作，來(lái)理解理論，并掌握配料的用量、火候、食材放入和時(shí)間等方面的技巧，而成都飄味緣專(zhuān)業(yè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，提供給大家的動(dòng)手操作時(shí)間很多，能讓大家充分的動(dòng)手鍛煉，掌握好制作過(guò)程中的每一個(gè)步驟。

鹵菜培訓(xùn)流程：

1、數(shù)十種秘制香料的認(rèn)識(shí)及原理配伍使用；

2、秘制香料的前期處理及配方；

3、清水調(diào)湯的配方及老湯的制作；

4、調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技術(shù)及配方；

5、各種產(chǎn)品的鹵法及保存；

6、鹵湯的保存方法，讓老湯百年不壞的秘制方法；

7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

成都飄味緣的鹵菜技術(shù)培訓(xùn)已經(jīng)采用了量化標(biāo)準(zhǔn)，具體的操作和火侯都有嚴(yán)格的控制，只要嚴(yán)格按照我們配方的要求來(lái)配制，一般正常人大概在7-10天就能學(xué)會(huì)的成都飄味緣鹵肉技術(shù)。我們培訓(xùn)學(xué)員的原則是不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)會(huì)學(xué)懂為止。這里給大家推薦一家專(zhuān)注于餐飲培訓(xùn)學(xué)校——成都成都飄味緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校，這里有著專(zhuān)業(yè)的醬鹵肉老師，開(kāi)設(shè)得有一套科學(xué)專(zhuān)業(yè)的醬鹵肉課程，專(zhuān)業(yè)老師有著多年實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，目前為止教學(xué)過(guò)的學(xué)員接近百分之百創(chuàng)業(yè)成功，教學(xué)技術(shù)相當(dāng)科學(xué)成熟。

成都飄味緣的熟食技術(shù)制作相當(dāng)專(zhuān)業(yè)，成都飄味緣的廚師團(tuán)隊(duì)精益求精，不斷的刻苦鉆研，細(xì)心研發(fā)推出了四大口味，八大菜系，一百多個(gè)菜品，每到菜品都是經(jīng)過(guò)成都飄味緣的師傅們上百此的反復(fù)試驗(yàn)得出來(lái)的結(jié)論。可以說(shuō)成都飄味緣的菜品都是經(jīng)典中的經(jīng)典。更讓人高興的是成都飄味緣鹵菜培訓(xùn)的這些都都是教學(xué)的，師傅們手把手指導(dǎo)，直到學(xué)會(huì)為止。