成都素有“火鍋之城”之稱，并且成都火鍋種類繁多，很多鍋底制法都已傳播到全國其他諸多省市，同時也由于成都火鍋的口感實在太好。不少人在節假日去成都旅游時都會問，怎樣在成都吃火鍋最地道，怎樣吃出其他城市吃不出的地道成都味?其實，要想吃只有成都才能吃到的，有兩條路，一是吃成都做的最好的味道，二是吃只有成都才有的品種。

　　第一，只有成都才能做的最好的味道的火鍋，到成都看很多排隊特別長的店，味道都是一流的，相信都會比外省請去的四川廚子們做的更好。比如成都的普通牛油鍋或清油鍋底的麻辣火鍋，雖然外省也有大量重金從成都挖走的廚師也風行各地。

　　但是廚師能挖走，地道的著料可不好辦，一鍋鍋底的配料極其復雜，很多配料的油水都要接地氣的成都本土的才有那個味，再好的本地廚師，到了外省，水不對味、油的品種不對、各類雜七雜八的香料產地也不對，甚至各地醬油的工藝都是不同的，所以要想在外地做出真正成都味的火鍋，那是相當的難。

　　在中國最富有的一線城市北上廣深的頂級川菜館里，所有的配料都是從成都空運發貨，但就這樣都還和成都同城的比滋味要差很多，原因在于成都本地的水是全國最好的雪山融水，成都水源源自岷山和西嶺雪山，是長江上游的上游的雪山零污染直供水，這是很難空運到其他省市的。再則，成都海拔五百到六百米，水的沸點比全國其他低海拔城市要低一兩度，就是兩度的溫差，使得成都的味道恰到好處、味冠全國。

　　另外，成都陰云密布的天氣，生長的土生油菜籽特別香，而全國其他地區陽光普照下生長出來的油菜子有股悶人的味道，所以很多外地人都不喜歡吃油籽油，拿外省菜籽油炒的火鍋底料當然味道又次一等。

　　第二，要吃只有成都能吃到的特色花式火鍋，這個就要看個人對美食時尚的把握能力。成都是全國的川菜之都，成都流行菜很快就會傳播到其他省市，要吃尚未傳開的，可以長期關注本人，本人就喜歡研究成都特色的火鍋和川菜，及研究成都新菜品、新鍋底及其流布全國的規律。依最新的現狀看，成都的“兔頭火鍋”、“腦花火鍋”、“血旺火鍋”、“牛雜火鍋”相對在全國蔓延的不多，如果你想吃外省吃不到的成都火鍋，不妨一試。

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